淡路島玉ねぎサラダ専用「生一番」は、夏でもなまで食べられるタマネギです。

淡路島玉ねぎの特徴は、大きく肉厚で、柔らかく、甘くてみずみずしいことが特徴です。しかし、生でスライスして食べられるタマネギは、春に収穫される「新玉（しんたま）」と呼ばれる早生（わせ）だけでした。

夏以降に収穫される中生（なかて）や晩生（おくて）は、長期保存に向いていますが、甘みと同時に辛みもあり、加熱することが前提の玉ねぎでした。生食には向いていません。

淡路島玉ねぎの中で、長期保存ができて、夏も秋も冬も「生」で食べられる消費者に嬉しいタマネギとして誕生したのが、淡路島玉ねぎサラダ専用「生一番」となります。

「生一番」の調理方法は、まず「生一番」をスライスします。クッキングペーパーに並べます。１時間から２時間ほど空気にさらすだけです。柔らかくて、甘くて、みずみずしい淡路島玉ねぎが生で食べられます。